2016年11月11日

【烘焙玩甜點】7" 豹紋起司塔(7" Leopard CheeseTart)


深夜烘焙|7" 豹紋起司塔

心情不太美麗的一天,還是要以喜歡的事物作結尾。
終於等到它冷卻,可以準備就寢囉~

似乎是在鏡頭前緊張的關係(旁邊明明沒人,到底為什麼...?)
這塔上的豹紋我是用比平常快一倍的方式畫完的😂
送入烤箱時,因為受熱後豹紋圖案會再擴散些,
我才驚覺:「媽呀~這豹紋會不會太壯了?」

#不過一切都來不及囉

★原食譜請參考豹紋起司蛋糕

#七吋圓塔配方:

【塔皮】
消化餅乾 120g
無鹽奶油  40g

【起司蛋糕】
奶油乳酪  125g
細砂糖     35g
雞蛋        1顆
無糖優格  72g
鮮奶油     24g
低筋麵粉  12g
無糖可可粉 適量

*另外加了點泡軟的蘭姆葡萄乾10g進去

省略檸檬汁改加蘭姆葡萄乾,味道還不錯。決定下回再放多一點!

#如何切出漂亮的起司蛋糕:
➡️ 先將刀子以熱水浸泡(或燒一小鍋水,利用水蒸氣烘烤刀面)至刀面微溫後,再切蛋糕,切面會比較平整。
➡️ 切之前記得將刀面上的水份先擦乾,每切一刀都稍微清理刀面後再繼續。
➡️ 使用「平口刀」就可以,不需要鋸齒刀。瞄準好要下刀的位置,一股作氣切到底,再小心將刀子抽出,小心別過度拉扯。

12 則留言:

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    1. 很高興妳也喜歡~新年快樂喲^^

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  2. 老師請問模具這還要用烘焙紙嗎?若不用的話怎麼脫膜才不會影響

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    1. 我用的是不沾分離模,只要餅乾底有壓好,脫模還蠻順利的(先脫周圍一圈,再小心分開塔跟底盤)。如果用的不是分離模而是固定模,那建議在底部鋪一塊剪好的圓形烘焙紙,脫模可能會比較輕鬆~

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  3. 好的,謝謝老師,如果用一般戚風分離模是不是也可以呢?

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    1. 我沒有用一般戚風分離模做塔的經驗,不確定可不可行耶...如果真的想試試,記得要先在戚風模具內層塗上一層油防沾喔!

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  4. 那如果用分離式塔模脫模時有什麼小技巧嗎?不好意思問題很多😅

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    1. 塔模通常是不沾材質,只要餅乾底壓得緊實,通常烘烤後脫模很輕鬆:先等起司塔完全冷卻>>在塔底部墊一個穩固的馬克杯>>將外圍一圈塔模輕輕下壓脫離>> 再用薄片抹刀或小刀,小心插入餅乾塔及塔模底部的圓盤中間,使兩者分離即可。

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    2. 謝謝老師耐心指導,我跟朋友借了塔模,但他是6吋的,比例上要如何做調整呢?

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    3. 可以用這個七吋的配方乘以0.7來換算成6吋的配方份量喔!雞蛋1顆約50g,可以改用50gx0.7=35g的全蛋液。

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