【烘焙玩甜點】藍莓巧克力磅蛋糕(莓果糖霜)

★ 藍莓巧克力磅蛋糕 ★ 
前天烤好的磅蛋糕,淋上糖霜,再經過一晚風味熟成,昨早匆忙拍了記錄照,包好帶回娘家分送,自己卻一直到今天才有時間試吃...

還沒確認味道就送人,感覺好像不太負責任?(後知後覺XD)
但剛剛收到媽媽傳來的訊息,一下就釋懷了❤️:
「磅蛋糕,好吃」
「配咖啡!完美的飯後甜點」
「不會乾也不會太紮實!完全對它改觀,吃過這是最好吃的?」
「珍藏」
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媽媽真的很可愛呀~是我最強力的後援者,星期一萎糜不振的氣氛一掃而空!😘 
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這份蛋糕改自2月發表過的【橘香巧克力磅蛋糕】,雖然已經開始進入橘子產季,不過家裡水果還沒吃完,就先拿現有的新鮮藍莓來取代橘子汁拌入麵糊,表面的橘子糖霜改用冷凍莓果搾汁來調。

原本希望看到夢幻的粉紅色糖霜,但莓果的天然色澤實在太強勢,淋上去之後,整個磅蛋糕突然有了🎃 萬聖節👻 的感覺...(如下圖)(上個月沒想到這個主意真是太可惜了...)(喂)


幸好切片之後看起來還算正常,材料如下:


★ 藍莓巧克力磅蛋糕 ★ 
(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的磅蛋糕模)

【材料】
無鹽奶油      100g (使用isigny無鹽發酵奶油) 
細糖粉         80g
室溫雞蛋      2顆
低筋麵粉      100g
無鋁泡打粉   3g

**新鮮藍莓      25g
**無糖可可粉     1小匙
**苦甜巧克力豆  20g (使用米歇爾科茲72%苦甜巧克力珠) 

【表面莓果糖霜】

冷凍綜合莓果壓碎(打碎)過篩後,取約10g果汁
細糖粉 40g

【作法】
1)無鹽奶油切成小塊,室溫或入烤箱以20~30度稍微加熱回軟後,以電動攪拌器打成乳霜狀。
2)分兩次倒入細糖粉攪打混合。
3)室溫雞蛋打散後,分7~8次少量加入步驟(2)中,攪打混合至完全吸收。

4)分兩次篩入混合好的低筋麵粉+泡打粉,以橡膠刮刀翻拌混合。
5)拌好的麵糊分成兩等份,一份加新鮮藍莓混合,另一份篩入無糖可可粉拌勻後,再倒入苦甜巧克力豆混合。
**藍莓洗淨擦乾後,可輕輕裹上一層低筋麵粉,再加入麵糊中混合,避免烘烤後過度沉底喔!

6)先將巧克力麵糊倒入鋪有烘焙紙(或抹油撒粉)的烤模中抹平。
7)  再倒上藍莓風味的麵糊抹平。
8)送入預熱至180度C(約356度F)的烤箱中層,先烘烤10分鐘,再將溫度降至170度C烘烤約35~40分鐘,以竹籤插入蛋糕中心測試,抽出後不見麵糊粘黏,即可出爐。

9) 如果希望蛋糕表面有比較整齊漂亮的裂痕,可以在降溫至170度C烘烤約20分鐘左右時,先將蛋糕取出,利用沾了一點水的薄片小刀刀尖,在蛋糕中心畫出一條裂痕,再送回烤箱繼續烘烤。

10)從烤模中取出,置於網架上放涼,再以保鮮膜包起,放入密封盒或密封袋中,室溫保存,隔日再享用,磅蛋糕的滋味會融合得更好喔!

➡️ 詳細步驟操作圖,可參考之前的「橘香巧克力磅蛋糕」食譜。

【莓果糖霜】
1) 40g細糖粉+約10g過篩好的冷凍莓果汁(泥),調和成濃濃的糖霜,淋在放涼的蛋糕上。
2) 送入預熱至150度C(約302度F)的烤箱中,烘烤約4~5分鐘,見糖霜開始冒泡、變結晶狀即可取出,放涼後切片享用。


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留言

  1. 請問如果沒有新鮮藍莓,用冷凍的代替可以嗎?

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    1. 可以~不過冷凍藍莓拌入麵糊裡較容易讓麵糊染色(解凍出水的關係)喔!烤出來的顏色可能會比較花一點^^

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